Los alimentos son una matriz compleja de varias moléculas o macronutrientes, en el alimento estas moléculas cumplen una función especifica, que afecta la textura, el sabor, el color o el aroma del alimento. La proteína generalmente esta acompañada de grasa que puede ser grasa saturada.
A tratarse de mezclas complejas, los alimentos tienen un aporte de tres macronutrientes básicos: los carbohidratos, las proteínas y los lípidos o también conocidos como grasa. Algunos alimentos son más ricos en un macronutriente que en otro o tienen contenido nulo de alguno de los tres macronutriente.
Para aclarar sobre los macronutrientes de los alimentos, te invito a leer:
Nutrientes para tu BienestarLa proteína puede encontrarse en diversos tipos de alimentos, de origen animal o vegetal. Aunque usualmente los alimentos de origen animal son más consumidos como fuentes de proteína, las fuentes vegetales de proteína vegetal tienen como ventaja sobre las fuentes animales, que contienen menos grasa o contienen grasas más saludables.
Las fuentes animales de proteína como los cortes de carne, los huevos o la leche, contienen cantidades importantes de grasas, la siguiente tabla orienta sobre los contenidos típicos de grasa en cortes de carne crudos:
| Corte de carne | Contenido de lípidos |
| Atún enlatado en agua | 3,0% |
| Bagre graso | 11,4% |
| Bagre magro | 7,2% |
| Filete de merluza | 1,3% |
| Trucha | 6,2% |
| Costilla de cerdo | 22,5% |
| Lomo de cerdo | 3,2% |
| Pierna de cerdo | 5,4% |
| Tocino de cerdo | 56,1% |
| Ala de pavo | 2,2% |
| Pechuga de pavo sin piel | 1,0% |
| Pierna de pavo | 4,8% |
| Alas de pollo | 16,0% |
| Contramuslo de pollo con piel | 15,1% |
| Pechaga de pollo sin piel | 3,0% |
| Pierna de pollo con piel | 12,1% |
| Carne de res gorda | 20,3% |
| Carne de res magra | 5,7% |
| Costilla de res | 23,3% |
Las fuentes vegetales de proteína tienen unos contenidos menores de lípidos y estos son más del tipo insaturado.
| Alimentos | Contenido de lípidos |
| Frijol | 1,4% |
| Garbanzo | 5,5% |
| Lenteja | 0,9% |
| Mani | 47,8% |
| Soya | 20,7% |
La recomendación de la dieta balanceada aplica para el consumo de alimentos fuente de proteína, la idea es completar el aporte diario requerido, correspondiente a 50 g en promedio. Con diversos tipos de alimentos consumidos durante el día, se completa el aporte y se mantienen los niveles de consumo dentro de límites saludables. Fuentes vegetales de proteína, bajos en grasa saturada, pueden ser pobres en aminoácidos esenciales, sin embargo, complementadas con otros alimentos, pueden ser muy provechosas en la dieta, te invito a leer para aclarar:
Por otro lado consumir fuentes de proteína animal trae consigo, un consumo variable de grasa saturada, elegir opciones de cortes de carne magra, es una buena alternativa al momento de elegir el menú mas saludable.